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最近少しずつ耳にするようになったリジェネラティブ農業。 あまり聞き慣れない方も多いと思いますが、環境再生型農業のことです。 フードカルチャー・ルネサンスではこのリジェネラティブ農業を取り入れた取り組みを始めています。 リジェネラティブ農業は「再生農業」「再生型農業」とも呼ば...

“二十四節気七十二候” 「二十四節気」とは季節の移ろいを身近に感じられる暦のひとつ。春夏秋冬をさらに細かく6つに区切り、日の長さや地球に届く太陽の光の量によって節気を分け、古くから人々の暮らしの暦として使われてきました。二十四節気は月の満ち欠けによる太陰暦よりずれが生じにく...

FUDO スタッフがうしづまチーズ工場さんのナチュラルチーズを使ってレシピを考え作ってみました。今回使ったのはカマンベールチーズとモッツァレラチーズ。 濃厚でまろやかなカマンベールチーズは、ジューシーな合鴨と合わせてカプレーゼ風に。スモークの合鴨だとさらにお酒がすすみます。...

モッツァレラ （写真：うしづまチーズ工場） ジャージー乳の旨味を凝縮したモッツァレラチーズ。弾力があり、噛めば噛むほど濃厚なミルクの味が口の中いっぱいに広がります。生乳と塩だけで作られているのでまるでミルクをそのまま食べているかのような味わい。熱を加えるとトロけてまた違った...

（写真：うしづまチーズ工場） もともとはオーナー松下さんが音楽フェスなどの野外フェスでステーキやハンバーガーの移動販売をしていたのが始まり。固定店舗を持つ時に何か看板商品をと、オーナー松下さんの乳製品好きと、以前から販売していた牛繋がりということもあり、チーズが思い浮かんだ...

「種から口に入るまでをもっと身近に」をスローガンに掲げるフードカルチャー・ルネサンス。代表の鈴木さんに「タネ」についてのお話を伺いました。 写真：フードカルチャー・ルネサンス ｜人と共に旅をするタネたち うちは300種とか野菜を育てているんですけど、お客さんに「どうして別の...